黃河實業(yè)有限公司(圖)-小麥淀粉加工廠-安徽小麥淀粉：

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如何辨別小麥淀粉的質(zhì)量？

購買小麥淀粉的時候一定要選擇質(zhì)量好的，因為畢竟是人們直接食用的，質(zhì)量出現(xiàn)問題對消費者的身體健康也是非常不利的，所以一定要學會怎樣辨別小麥淀粉的質(zhì)量好壞。有三個步驟：

1.看

優(yōu)質(zhì)小麥淀粉表面是潔白而且很有光澤的，沒有其它雜質(zhì)；質(zhì)量不好的小麥淀粉一般表面是黃色或灰白色的，而且還含有其它有雜質(zhì)，對人體健康非常不利，所以這種一定不要買。

2.聞

小麥淀粉除了原料的氣味外，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，是不會有其他異味的。如果在購買的過程中問聞到了其他氣味，那這樣的小麥淀粉也是質(zhì)量不合格的，同樣對人體非常有害。這樣的也一定不要買。

3.捻

這是檢驗小麥淀粉干濕度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如果它很容易松散，并且指感很潤滑，放在手里很舒服的感覺，說明淀粉是干燥的；如果很容易結(jié)成塊狀， 而且還有有粘膩感，說明淀粉濕度比較大，這樣容易滋生xi菌。

小麥淀粉的質(zhì)量問題影響著食品的好壞，質(zhì)量不好的小麥淀粉如果被人們食用，時間久了，就會對人體造成傷害。不僅是小麥淀粉，我們在購買其他物品時也要先看質(zhì)量好壞，以免上當受騙，買回不合格的產(chǎn)品。

小麥粉制品是我國人口的主食之一，由于其地理分布廣、穩(wěn)定性好、加工特性好，是向人們提供微量營養(yǎng)素的適宜載體。通過在小麥粉中添加一些微量元素，就可以讓小麥粉為主食的居民在日常生活中補充營養(yǎng)素。

由于小麥粉具有良好的流動性和散落性，營養(yǎng)強化小麥粉的工藝簡單易行，主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到小麥粉中，一般有兩種方式。

一種是通過微量添加設(shè)備，將含微量營養(yǎng)素的預(yù)混合料加人到制粉過程中的總粉螺旋輸送機內(nèi)，安徽小麥淀粉，利用螺旋輸送機的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同小麥粉充分混合均勻。這種方式需要注意小麥粉的實際流量，根據(jù)流量確定適宜的營養(yǎng)素添加比例，二者在控制上要實現(xiàn)聯(lián)動，小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)，確保添加量的準確。這種添加方式設(shè)備投資少，但缺點是需定時監(jiān)控檢測添加量。只要是有能力添加增白劑的企業(yè)都可以添加營養(yǎng)素，而目前我國小麥粉生產(chǎn)企業(yè)幾乎無一例外地添加增白劑。

糊化是淀粉很大的特性。這個反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件，就是a化，并在味覺上，消除值物味道，使粗糙口感變得滑順。之后，再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉，藉由水份蒸發(fā)的助力，出售小麥淀粉，使得糊化的淀粉變化成白zhuo的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化，藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始，至85℃左右時完成并結(jié)東糊化。接著繼續(xù)加熱，則此淀粉會開始干燥。

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